de LOS AMIGOS DE ESPAÑA
Numéro 159 – Mai 2022.
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EN LA COCINA DE LOS CURSOS 1, 2 Y 3.
Après le succès de la cocina du cours 4 de Nicole, nous avons pu organiser une seconde cocina pour les alumnos des cours 1, 2 et 3. Pour l'essentiel des amigos qui n'ont jamais connu de cocina auparavant du fait des deux ans de pandémie. Le pari a été réussi. Autour du chef Alain Letort qui a proposé une succulente fideuá, une quinzaine de cocineros et de comensales se sont retrouvés et ont vite établi une ambiance conviviale et chaleureuse. D'autant plus que les danseuses de notre Peña Flamenca ont animé la soirée aux rythmes andalous. Au menu, tapas, fideuá, tarta de Santiago.
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RECETA DE LA FIDEUÁ
Ingredientes para 8 personas.
500 gr de mejillones, 500 gr de guacucos (*) , 250 gr de camarones grandes, 250 gr de rape, 250 de calamares. 150 gr de zanahorias, 100 gr de apio en ramo, 100 gr de blanco de puerros, 5 dientes de ajo, 200 gr de cebollas, pimentones rojos, cúrcuma, laurel, tomillo, paprika en polvo, azafrán, 1litro de vino blanco seco, 2 cubitos de caldo de pescado, 60 gr de harina de trigo, 60 gr de mantequilla, 100 cl de aceite de oliva, un limón amarillo, perejil fresco, 800 gr de espaguetis medios.
* sorte d'amande de mer ou coque.
Elaboración pasó a paso
Pelar las cebollas y picarlas. Pelar la zanahorias, el puerro, el apio y cortar los en juliana. Picar el ajo y picar finamente el perejil. Limpiar los pimentones rojos y picarlos en juliana.
Limpiar los mejillones y los guacucos. Quitar la cabeza y la cola de los camarones, lavarlos. Salcocharlos 5 minutos en agua con poco de sal grueso, laurel y tomillo. Lavar los calamares, quitar la cabeza y todas la partes cartilaginosa. Cortarlos en lonjas y ponerlos a cocer en agua con un poco de sal grueso 30 minutos.
Quitar la piel de la rape, sacar el hueso central, lavar los dos filetes, cortarlos en cuadritos de más o menos 50 gr y guardar.
En dos ollas separadas verter los mejillones y en el otra los guacucos y en cada una cebolla picada, , ajo picado, laurel, tomillo seco, mantequilla y vino blanco. Meter a fuego termostato 8 revolviendo los mejillones y los guacucos hasta que se abran. Luego quitar las conchas de los mejillones y de los guacucos y guardar por separados.
Hacer un fumet de pescado y mariscos.
Hacer sofreír un poco de cebolla, un poco de puerro, un poco de apio, un poquito de ajo, con 2 cucharas de sopa de aceite de oliva, agregar el hueso de la rape, la conchas de los camarones, el agua de cocción de mejillones et los guacucos, los dos cubitos de caldo de pescado, medio litro de vino blanco agua, laurel, tomillo, paprika, 2 cucharas de sopa rasas de cúrcuma
Dejar cocer 30 minutos a fuego lento y dejar reposar.
Luego hacer un roux, derretir la mantequilla e incorporar la harina y dejar cocinar a fuego muy lento 15 minutos. Con colador fino, colar el fumet de pescado.
En una olla poner el roux y verter encima el fumet y batirlo bien fuertemente para obtener un buen velouté.
En otra olla sofreír dos cucharas de cebollas picadas, la juliana de puerros, de zanahorias, de apio y de pimentones, una cuchara de cúrcuma y de paprika, laurel, tomillo y el azafrán.
Agregar los camarones, los calamares cocidos, los mejillones y los guacucos sin conchas, los cuadritos de rape, verter el velouté y dejar hervir 5 minutos.
En una olla a parte poner 3 litros de agua con una cuchara de sal gruesa y una cuchara de cúrcuma, dejar hervir poner los espaguetis y dejarlos cocinar 10 minutos, escurrirlos
En una bandeja poner los espaguetis e agregar 2 cucharones del velouté con rape y mariscos en otra fuente, el resto de la preparación. Salpicar de perejil fresco picadito.
Y servir caliente.
TARTA DE SANTIAGO:
Ingredientes:
250
g de almendra molida, 5 huevos, 250 g de azúcar, ralladura de la
piel de 1 limón amarillo, 1/2 cuchara pequeña de canela, 1 trocito
de mantequilla para engrasar el molde, 1/2 chupito de aguardiente o
del licor, azúcar glas para adornar la tarta, molde desmoldable.
Elaboración :
Pon en un bol el azúcar y las almendras molidas y mezcla. Añade los huevos mientras bates toda la mezcla enérgicamente, hasta obtener una masa de textura fina. Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla todo.
Unta con aceite o margarina un molde redondo y espolvorea con harina (para que no se pegue la tarta). Rellena el molde con la mezcla y hornea a 180ºC hasta que se cueza y esté ligeramente dorado (30 minutos aproximadamente). Cuando esté hecha, saca del horno y deja enfriar.
Para decorar la tarta, coloca sobre la misma la plantilla de la Cruz de Santiago y espolvorea con azúcar glas.
Voyage
en Andalousie pour les hispanisant-e-s de Terminale du lycée Charles
de Gaulle.
PROCHAIN STAGE DE FLAMENCO-SEVILLANAS-CASTAGNETTES:
11 et 12 JUIN 2022
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